Вкусна кексова закуска: Веган мъфини с плодове и зеленчуци

Искаш ли да ядеш кекс за закуска, без някой да ти се кара? Тогава викни един възрастен за помощ и заедно пригответе тези супер вкусни веган мъфини! Те са пълни със сочни плодове, полезни зеленчуци, ядки и семена – перфектният начин да започнеш деня с усмивка и много енергия.

Какво ще ти бъде необходимо?

• 2 банана
• 75 г веган кисело мляко (например соево)
• 50 г зехтин
• 1 супена лъжица оцет
• 1 чаена лъжичка ванилова есенция
• 100 г настъргани зеленчуци (пащърнак и морков, но става страхотно и с цвекло или тиква)
• 50 г настъргана ябълка
• 125 г обикновено брашно
• 25 г овесени ядки
• 35 г кафява захар
• 50 г стафиди
• 60 г нарязани ядки и семена
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка мляна канела

Кухненски помощници:

• Силиконова форма за мъфини или хартиени чашки
• Голяма купа плюс още една по-малка
• Бъркалка и шпатула
• Вилица

Начин на приготвяне

Подготви се! Измий и настържи зеленчуците и ябълката, след което отмери всички съставки. Помоли възрастен да загрее фурната на 180°C.

Стигни до гладка смес! Намачкай двата банана в купа с вилица, докато станат на каша. Добави киселото мляко, зехтина, оцета и ванилията, след което разбъркай добре с тел.

Добави свежест! Изсипи настърганите зеленчуци и ябълката при течната смес и разбъркай, за да се смесят.

Сухите съставки! В отделна купа разбъркай всички сухи съставки с пръсти.

Смеси всичко! Изсипи сухите съставки при течните и внимателно разбъркай с шпатула или лъжица.

Време за печене! Разпредели сместа с лъжица във формата или хартиените чашки за мъфини. Печи в предварително загрятата фурна за около 35–45 минути (или докато забодена дървена клечка излезе суха).

По желание: Постави захарна черешка отгоре или превърни мъфините в истински кексчета, като ги украсиш с веган крем от крема сирене!

Хареса ли ти да майсториш тези утринни мъфини?